نفر،برنج: 1 کيلو، روغن: 2/1 پيمانه، ماست کيسه اي: 1 کيلو، زعفران ساييده: دو قاشق مربا خوري،(گوشت بره: 2 کيلو ( يا يک عدد مرغ پاک کرده در حدود 5/1 کيلو،زرده تخم مرغ: 5 تا 2 عدد،زرشک شسته شده: 1 پيمانه،زعفران براي قوام زرشك: 1 قاشق مربا خوري،آبليمو براي زرشك: 1 قاشق ،شکر براي شيرين كردن: زرشك 1 قاشق ، زردچوبه: مقداري
طرز تهيه:مرغ يا گوشت بره را ميپزيم بطوريکه بعد از پختن يک استکان آب داشته باشد. استخوانهاي مرغ يا بره را ميگيريم. نصف از زعفران ساييده حل شده در آبجوش را با کمي نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست مي ريزيم و بهم ميزنيم و گوشت مرغ يا بره را در ماست مي خوابانيم. بهتر است گوشت را روز يا شب قبل در ماست بخوابانيم. زرشك را در كمي كره تفت مي دهيم و آبليمو و شكر و زعفران را به آن اضافه مي كنيم يه قاشق غذاخوري آب به آن افزوده مي گذاريم تا زرشك قوام بيايد .پلو را آبکش مي کنيم ته يک ظرف نسوز يا ديگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و يکي دو ملاقه از ماستي که گوشت در آن خوابانده ايم در آن مي ريزيم و دو سه کفگير برنج در اين مايه ميريزيم و مايه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف مي کنيم . مقداري گوشت و مايه زرشك روي برنج مي چينيم و مقداري برنج روي آن ميريزيم و بقيه گوشت و زرشك را روي برنج چيده و با بقيه برنج روي گوشت را مي پوشانيم و با قاشق برنج را کمي فشار ميدهيم که بهم بچسبد آب مرغ را با بقيه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوري روغن آب کرده و بقيه ماستي که در ظرف باقي مانده مخلوط مي کنيم اين مايه را روي سطح برنج ميدهيم در ظرف را مي بنديم و ظرف را در فر يا روي آتش قرار ميدهيم بمدت يک ساعت و نيم تا دو ساعت مي گذاريم دم بکشد . توضيح آنکه هرقدر حرارت ملايم و مدت طبخ طولاني تر باشد ته ديگ نه چين کلفت تر مي شود و موقع کشيدن کمي روغن داغ کرده روي ته چين مي دهيم .
Untitled 2
