ماندگاري مواد غذايي نيز از ديگر عواملي است كه بايد به آن توجه كنيم. هر ماده ي غذايي طول عمر محدودي دارد كه اين طول عمر بر اساس تركيبات به كار رفته در آن، شرايط تهيه و عرضه، و بسياري مسائل ديگر متغير است. بنابراين هنگام خريد مواد غذايي حتماً بايستي به تاريخ توليد و تاريخ مصرف آن توجه كرد و در صورت تمام شدن تاريخ مصرف ماده غذايي ، سريعاً آن را به مسئولين بهداشتي مربوطه اطلاع داد تا در اسرع وقت به آن رسيدگي كنند. در تابستان توجه به اين نكته بسيار اهميت دارد. زيرا همان طور كه اشاره شد، شرايط محيطي در تابستان به گونه اي است كه اين مسائل بايد به دقت رعايت شود. براي مثال اگر در فصل سرما شير پاستوريزه در سرماي 4 يا 5 درجه باشد، مشكلي وجود ندارد. اما در تابستان كه گرماي هوا به 30 تا40 درجه سانتيگراد مي رسد، شرايط مناسب براي رشد ميكروب ها فراهم است.

بنابراين در تابستان توجه به ماندگاري و شرايط نگهداري مواد غذايي بسيار مهم است. تاريخ مصرف هم ارتباطي تنگاتنگ با ماندگاري و طول عمر دارد. براي مثال شير پاستوريزه را مي توان 24 تا 48 ساعت در شرايط يخچال نگهداري كرد، اما بيرون از يخچال طول مدت ماندگاري اش كوتاه تر مي شود. هر چه درجه ي حرارت محيط بالاتر رود، طول مدت ماندگاري شير كمتر مي شود.

مواد غذايي فساد پذير طول مدت ماندگاري شان خيلي كوتاه است و هر چه مواد غذايي، خاصيت فساد پذيري كمتري داشته باشند، ماندگاري طولاني تر دارند. غير از ماده غذايي، شرايط نگهداري نيز در طول مدت ماندگاري اثر دارد؛ مثلاً كشك خشك در آب وهواي معمولي فساد پذير نيست، اما اگر آن را در شرايط مرطوب نگهداري كنيم، كپك مي زند. بنابراين طول مدت نگهداري مواد غذايي با شرايط ماندگاري در يك عرض قرار دارد و بايد به هر دو عامل توجه شود.

اين موضوع در مورد گوشت هم صدق مي كند. اگر گوشت در يخچال نگهداري شود، حداكثر 3 تا 4 روز در دماي 0 تا 4 درجه قابل نگهداري است و در دماي بيش از اين مقدار، قدرت ماندگاري آن كمتر است. لذا براي نگهداري طولاني مدت، بايد گوشت را در فريزر(18 درجه زير صفر) منجمد كرد.

موضوع ديگري كه در بايد تابستان به آن توجه شود، شرايط توليد و رعايت قوانين جاري كشور است. به طور كلي تمام مواد غذايي كه با مارك و مشخصات به بازار عرضه مي شوند بايد داراي پروانه ي ساخت از وزارت بهداشت باشند.

وزارت بهداشت با بازرسي هاي مستمر و نمونه برداري هايي كه انجام مي دهد ، اصول بهداشتي را تحت نظارت دارد و پروانه ساختي كه روي محصول به بازار مي آيد، نشانه اي از اجراي اين مراحل است. بنابراين اگر محصولي فاقد پروانه ساخت باشد، نشان مي دهد كه هيچ يك از مراحل نظارت بهداشتي، انجام نشده و وزارت بهداشت سالم بودن كالا را تاييد نكرده است.

در نتيجه اگر محصولات بسته بندي شده مثل بستني، آبميوه ، محصولات لبني و گوشت، مجوز بهداشتي نداشته باشند، به هيچ وجه قابل تاييد نيستند. هر چند كه برخي از اين محصولات ممكن است به صورت صنفي تهيه شوند مثلاً بستني، آبميوه، كره، دوغ و ماست كه مردم بايد اطلاع دقيق و اطمينان كافي داشته باشند از اينكه اين مراكز بهداشتي هستند و مواد را به صورت كاملاً بهداشتي تهيه مي كنند.

توصيه ي ما به شما اين است كه سعي كنيد حتي الامكان در تابستان از محصولات پاستوريزه و داراي پروانه ي ساخت استفاده كنيد و هرگز از مواد غذايي كه به صورت سيار عرضه مي شوند و داراي هيچ گونه تاييديه اي نيستند مانند انواع آب ميوه، آب زرشك يا خاك شير كه دوره گردها عرضه مي كنند، استفاده نكنيد زيرا اين مواد از عوامل عمده ي انتقال مسموميت ها در فصل گرما هستند.

مطلب ديگر رعايت بهداشت فردي در محل هاي تهيه ي مواد غذايي، اماكن صنفي و حتي منازل است كه نقش زيادي  در مسموميت هاي غذايي دارد.

به عنوان مثال اگر دست كارگري كه در رستوران كار مي كند، در اثر بريدگي، زخم و عفوني شده باشد و او بدون رعايت بهداشت با همان دست هاي آلوده به تهيه ي مواد غذايي بپردازد، مي تواند يكي از عوامل عمده ي انتقال يكي از مسموميت هاي غذايي شايع در تابستان به نام " مسموميت غذايي استافيلوكوكي" باشد.

بنابراين لازم است كارگران در طي كار، حتماً از دست كش استفاده كنند و دست كش را نيز قبل از استفاده شست و شو و ضد عفوني كنند.

همچنين كارگران و يا افرادي كه مبتلا به گلودرد هاي چركي هستند، چنانچه به كار توليد مواد غذايي مشغول اند، لازم است با استفاده از ماسك هاي بهداشتي از نفوذ ترشحات گلوي خود به داخل مواد غذايي جلوگيري كنند.

از ديگر مسائلي كه در تابستان ممكن است اتفاق بيفتد، آلوده شدن آب مصرفي مردم به آب فاضلاب ها مي باشد. معمولاً اين آب هاي آلوده در رستوران هاي بين راهي، روستاها و مناطقي استفاده مي شود كه آب لوله كشي در دسترس نيست و آب رودخانه هاي مرتبط با فاضلاب مورد استفاده قرار مي گيرند. از جمله بيماري هايي كه از طريق اين آب هاي آلوده به وجود مي آيند، بيماري حصبه است.

بيماران مبتلا به حصبه ، بعد از معالجه نيز سال ها عامل انتقال اين بيماري هستند. اين بيماري از طريق مدفوع اين بيماران به خارج منتقل مي شود و اگر مدفوع اين افراد به نحوي به رودخانه انتقال يابد، كساني كه از آب رودخانه براي شست و شوي ميوه و سبزي استفاده مي كنند، در معرض اين بيماري و بسياري از بيماري هاي ديگر كه از اين طريق سرايت مي كنند قرار خواهند داشت.

در مسافرت هاي تابستاني بايد به اين نكته توجه شود كه آب آشاميدني حتماً آب لوله كشي و بهداشتي باشد و اگر الزاماً مي خواهيد از آب رودخانه استفاده كنيد، قبل از مصرف آب را با كلر ضد عفوني كنيد.

مطلب مهم ديگري كه خانواده ها بايد رعايت كنند اين است كه بعد از خريد، پاك كردن و شست وشوي سبزيجات، ميوه جات و محصولات پروتئيني ، آنها را كاملاً ضد عفوني كنند.

بيشترين دقت بايد از طرف خود مردم باشد و هيچ وقت غذاهاي آلوده و غذاهايي را كه از سلامتي آن ها اطمينان ندارند، استفاده نكنند.

در پايان به مسافران و خانواده هاي عزيز توصيه مي كنيم براي داشتن تعطيلات به ياد ماندني و خوب، به تمام اصول بهداشتي توجه كنند.