مواد لازم :
● ١ کیلو گرم فیله گوساله
● خمیر کیش یا پای به مقدار لازم طرز تهیه در انتهای همین مطلب!
● ١٥٠ گرم قارچ، اگر در دسترس دارید مقداری قارچ کانتارل (زرد کیجا)
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ٣ قاشق سوپ خوری جعفری خورد کرده
● ٢ قاشق سوپ خوری کره
● ٢ دسی لیتر خورده نان
● نمک و فلفل به اندازه لازم
● ١ عدد تخم مرغ
مواد لازم برای نرم کردن گوشت:
● ٢ دسی لیتر شراب قرمز
● ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● ١ قاشق سوپ خوری ریحان خشک
● ١ حبه سیر
● ٢ قاشق سوپ خوری پیاز خورد کرده
● ١ قاشق چای خوری فلفل دانه ای، خورد شده
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک سینی فر مقدار مورد نیاز کاغذ قنادی
طرز تهیه:
اول مایه ای را که برای خواباندن و نرم کردن فیله در نظر داریم مخلوط می کنیم. برای این کار تمام مواد را به صورتی که توضیح میدهم آماده کنید.
٢ دسی لیتر شراب و ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون، را با هم کاملا مخلوط کنید. فلفل درشت را خورد کنید و همراه ریحان خشک داخل مخلوط بریزید، سیر و پیاز را هم خورد کنید و به آن بیفزاید. همه مواد را که خوب مخلوط کردید را داخل یک کیسه پلاستیک بریزید و فیله را داخل کیسه بگذارد. دقت کنید کیسه پلاستیک سوراخ نباشد. در کیسه را ببندید و آنرا در یخچال تا روز بعد بگذارید. یکی دو مرتبه کیسه را برگردانید تا همه طرفهای فیله در مخلوط باشد و نرم شود.
روز بعد اول قارچ و کانتارل را بشویید و خورد کنید، قارچ ها باید ریز خورد شوند. پیاز را هم به قطعات بسیار کوچک خورد کنید. کره را در ماهی تابه گرم کنید و پیاز را در آن کمی سرخ کنید و بعد از اینکه سرخ شد قارچها را هم داخل ماهی تابه همراه با پیاز سرخ کنید. آخر سر هم جعفری را به آن بیفزاید. وقتی همه مواد سرخ شد خورده نان را هم با آن بیفزاید و کمی چرخ بدهید تا روغن مواد را جذب کند. ماهی تابه را کنار بگذارید.
فیله را از داخل مخلوط شراب و روغن زیتون خارج کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس آنرا در مقداری کره که در ماهی تابه گرم کردهاید قرار دهید و همه طرف آنرا سرخ کنید به صورتی که قهوهای رنگ شود. وقتی فیله سرخ شد حرارت را کم کنید و فیله را برای ده دقیقه بر روی حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی این مرحله تمام شد فیله را بگذارید تا سرد شود.
حالا بروید سراغ خمیر کیش یا پای، این خمیر را باید قبلا آماده کرده باشد یا اینکه اگر در دسترس هست میتوانید این نوع خمیر را آماده از بیرون بخرید. سینی فر را بوسیله کاغذ قنادی بپوشانید و خمیر را به اندازهای پهن کنید که گوشت فیله را بتوان در آن پیچید (به تصویر نگاه کنید).
خمیر که آماده شد، آنرا روی کاغذ قنادی در سینی فر پهن کنید. حالا به همان صورتی که در تصویر میبینید یک سوم مخلوط قارچ را روی قسمتی از خمیر بریزید و فیله را که حالا سرد شده روی آن بخوابانید و با باقیمانده مخلوط قارچ اطراف فیله را بپوشانید و سپس خمیر را دور فیله و قارچ بپیچید. حاشیههای خمیر را با مقداری تخم مرغ تر کنید تا مثل چسب بتوان خمیر را چسباند تا هنگام قرار دادن در فر باز نشود. اگر مقداری از خمیر باقی ماند با آن بصورتی که در تصویر میبینید خمیر را تزئین کنید. درجه فر را تا ٢٢٥ درجه سانتی گراد گرم کنید، حالا سینی فر را همراه با فیله داخل فر قرار بدهید و آنرا برای مدت ٣٠ تا ٤٠ دقیقه طبخ کنید.
من معمولا برای این کار یک حرارت سنج دارم که داخل گوشت فرو میکنم و وقتی که درجه آن ٧٠ سانتی گراد رسید فیله آماده است، ولی اگر حرارت سنج از این نوع ندارید همان مدت زمانی که در بالا نوشتم کفایت میکند.
همراه با این فیله من معمولا سیب زمینی آب پز و سرخ شده همراه با دلمه گوجه فرنگی و سالاد سرو میکنم.
اگر توانستید بیف ولینگتن را با موفقیت درست کنید و نتیجه آن خوب شد، میتوایند با افتخار بگویید که شما یک آشپز قابل هستید، اگر موفق نشدید هم اشکالی ندارد! این بیف سخت ترین غذایی است که من تا کنون طبخ کردهام پس اگر موفق نشدید نگران نباشید هنوز شانس این را دارید که به عنوان کمک آشپز کار کنید!!!
4 دسی لیتر آرد (تقریبا 250 گرم)
200 گرم روغن نباتی یا کره (روغن یا کره باید جامد باشد نه مایع)
نیم دسی لیتر آب (تقریبا 50 گرم)
ظروف و وسایل لازم:
چاقوی آشپزخانه
طرز تهیه:
آرد را روی میز بریزید و روغن جامد یا کره را روی آن قرار بدهید و با چاقوی آشپزخانه روغن یا کره را روی آرد خوب خورد کنید (اگر کره یا روغن خیلی نرم است آنرا چند دقیقهای توی فریزر بگذارید تا خوب سفت بشود).
پس از خورد کردن کره مخلوط آرد و کره را به صورت تپهای در آورید، وسط آنرا یک چاله درست کنید و آب را داخل آن بریزید و مثل کارگران ساختمانی که سیمان درست میکنند خمیر پای را با هم مخلوط کنید. دقت کنید خمیر پای نباید با ماشین درست شود در غیر این صورت خراب خواهد شد، همچنین نباید زیاد آنرا ورز بدهید همین که مواد یک دست و مخلوط شد کافی است.
اگر دیدید آرد کم بوده و خمیر پای زیاد به دست میچسبد یک یا دو قاشق آرد روی میز کار بریزید و خمیر را در آن ورز بدهید تا دیگر به دست نچسبد. پس از اینکه مواد مخلوط شد آنرا قبل از استفاده برای مدت 20 دقیقهای در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
